배와 생강의 음식궁합 알아봅시다!

음식궁합 궁금해요!

함께 먹어서 좋은 음식

 

[ 배 · 생강 ]

 

 

불고기를 잴 때 배를 썰어 넣으면 고기가 아주 연해지는데 그러한 효과를 연육작용이라고 해서 옛날부터 활용해 왔다. 그 이유는 배가 가지고 있는 효소의 작용이 큰 것이었고 배에는 오돌토돌한 석세포가 있어 고기 소화에도 보탬이 되었던 것이다. 배는 예로부터 변비에 좋고 이뇨작용이 있다고 알려져 왔는데 변비에 좋은 것은 소화가 안 되는 색세포 때문이라고 볼 수 있다. 이 석세포는 리그닌, 펜토산이라는 성분으로 된 세포막이 두꺼워진 후막세포이다. 이 석세포 떄문에 배를 먹고 난 속으로 이를 닦으면 이가 닦여졌던 것이다. "배 먹고 이 닦기"라는 말이 있는데, 바로 일석이조와 비슷한 뜻을 가진 표현이다.

 

 

 

담이 나오는 기침에는 배즙을 내서 생강즙과 꿀을 타 먹으면 효과가 크다. 심한 기침을 할 때에는 배 한개를 썰어 양젖이나 우유를 섞어 달여 먹기도 한다. 담이 많고 숨이 차면 배즙과 무즙을 각각 반 홉 가량 만들고 거기에 생강즙을 4~5숟갈 타서 한꺼번에 먹으면 유효하다는 민간요법이 있다. 배는 갈증이 심하거나 술 먹고 난 다음의 조갈증에는 매우 좋은 식품이다. 그렇지만 변비, 이뇨, 기침 등에 좋다고 너무 많이 먹으면 속이 냉해진다. 그래서 소화력이 약한 사람은 배를 먹으면 설사를 일으키기 쉽다.

 

 

술의 종류로 생강과 배를 원료로 하는 이강주가 있고, 소주에 배즙, 생강즙, 꿀 등을 넣고 중탕해서 만든 이강고라는 독특한 술도 있다. 이들 술에서 보는 바와 같이 생강은 배의 향미를 돋구어 주는 특별한 기능이 있어 배와 생강은 궁합이 썩 잘 맞는 것이다. 밋밋한 배맛에 자극성인 액센트 역할을 하는 것이 생강이다.

 

이렇듯 배와 생강은 서로 상호작용을 하여 음식 궁합에 좋다고 한다.