사과식초와 꿀(버몬트 음료) 음식궁합!

 

음식궁합 궁금해요!

함께 먹어서 좋은 음식

 

[ 사과식초 · 꿀 ]

 

미국의 장수촌으로 유명한 곳이 보스턴 북쪽에 있는 버몬트 주이다. 이곳에는 사과가 많은데 그 곳 사람들은 사과식초를 만들어 특별한 음료를 만들어 먹어 왔다. 그것이 장수 음료로 유명한 버몬트 음료라는 것이다. 사과식초에는 초산, 사과산, 호박산, 구연산 등 유기산과 아미노산, 미네랄 등을 함유하고 있다. 유기산과 아미노산, 미네랄 성분인 칼륨 등이 특별한 생리적 기능을 인체에 주게 된다. 사과식초에 함유되는 효소에는 단백질 소화를 돕는 종류도 있다.

 

 

사람이 먹는 식품 중의 당질이나 지방은 체내에 흡수되어 포도당으로 변하고 구연산 싸이클이라는 과정을 거쳐 분해된다. 과격한 운동을 하면 구연산 싸이클이 에너지 발생을 미처 따라가지 못해 포도당에서 피로물질인 유산이 근육 내에 만들어져 근육피로, 어깨결림, 근육통이 나타난다. 구연산 등 유기산이 구연산 싸이클에 합류하여 유산 생성을 억제하므로 식초를 먹으면 잘 피로해지지 않고 활동적이 된다.

 

식욕이 떨어지는 여름에 초가 든 음식을 먹으면 식욕을 되찾게 되는데 이것은 초의 향기로 대뇌의 식욕중추를 자극하는 것도 한 원인이 되고있다. 또한 타액과 위액분비도 촉진시킨다. 요리에 식초를 쓰면 식염 사용량을 줄일 수가 있다. 식초는 살균작용도 갖는다. 그러나 식초로 초산 함량이 높은 것 즉 지나치게 독한 식초를 먹으면 소화기 점막에 궤양을 일으킬 염려가 있고 위액 분비를 높이므로 위산 과다나 위궤양이 있는 사람은 먹는 데 조심해야 한다.

 

버몬트 주 사람들은 일반 미국인이나 마찬가지로 육식을 많이 하는데 통풍, 비만 등이 다른 지역보다 월등히 적다고 한다. 그것이 바로 버몬트 음료 덕분이라고 보고 있다. 버몬트 음료는 다음과 같이 만든다.

사과식초 2큰술, 꿀 2큰술, 물 1컵 반을 준비한다. 먼저 사과식초와 꿀을 잘 혼합하고 거기에 물을 넣고 섞는다. 꿀은 자극적인 산미를 중화하고 맛을 좋게 해 준다. 얼음을 띄우면 청량감이 더 좋아진다. 겨울에는 뜨거운 물을 섞어 마신다.